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domingo, 12 de mayo de 2013

MELVA EN PIPERRADA

La melva es un pescado que pertenece a la familia de los túnidos, parecido al bonito y al atún, tiene grandes propiedades nutritivas, es buenisimo para las embarazadas ya que ayuda al desarrollo del feto, buena contra el colesterol , buena tambien para el desarrollo y crecimiento de los niños, tiene vitaminas A, B y D y es muy adecuada para las dietas. Se suele capturar a partir de los meses de mayo y junio,por lo tanto hay que aprovechar para comerla fresca en estos meses, su captura es menor al modo tradicional, en Andalucía esta protegida su pesca. La primera vez que la probé fue precisamente en Málaga, allí la conservan en escabeche y la cocinan de diferentes formas.


INGREDIENTES

1  Melva
1 Cebolla
1 Pimiento Verde
1 Kg. de Tomates de Pera
1 diente de Ajo
1 cabeza de Ajo entera
1 copa de Txakoli


RECETA

Lo primero que haremos es la piperrada. La piperrada es un tomate frito con cebolla y pimiento verde a la que yo añado un diente de ajo y en este caso txakoli o cualquier otro vino blanco de la zona donde os encontréis. Freímos las cebollas picadas con los pimientos verdes a fuego medio.
Una vez que estén pochados le echamos el diente de ajo picado y finalmente el tomate pelado y cortado en dados. Despues de cinco minutos lo rehogamos con una copa de txakolí y lo dejamos otros tres minutos.

Por otro lado preparamos la melva para hacerla al horno. Le ponemos un poco de aceite y sal en la parte de la carne y la cerramos. En la piel le hacemos unos cortes e introducimos unas rodajas de tomate y en la fuente donde lo vayamos a cocinar ponemos una cabeza de ajo entera con un corte en la parte de arriba. Esta ajo nos servirá para untar como si se tratara de mantequilla en la carne de la melva antes de unirlo a la piperrada , que se podrá servir junta o separada o mas o menos triturada, como guste mas.





Se puede servir sobre un arroz blanco, su piperrada y la melva, ademas de acompañado de un pan con aceite y piperrada. Es un plato delicioso, con un sabor espectacular.


Mi pintxo de Melva con Piperrada.

jueves, 9 de mayo de 2013

TORTILLA CON PIMIENTOS DE GERNIKA

Si hay un pintxo que no puede faltar ese es sin duda el de tortilla de patata. Se puede hacer con multitud de ingredientes y aún contando con los dos básicos (patata y huevos) cada persona le puede sacar un sabor diferente y único, dependiendo de la coción , el tiempo, la cantidad de patatas o de huevos y el tiempo para cuajarla. Es un maravilloso y delicioso plato que me encanta hacer y ... comer .

En esta receta he utilizado pimientos de Gernika y puerros, pero me encanta hacerla con cebolla,chalota, ajos, pimientos verdes y rojos, con alegría riojana (pimiento rojo picante), de multitud de formas.








INGREDIENTES

1 kg. de Patatas.
6  Huevos.
1/2 Puerro.
1 Chalota.
12 Pimientos verdes de Gernika (denominación de origen)
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.



RECETA

Lo primero que hago son los pimientos verdes en la misma sartén en la que voy a hacer la tortilla y con el mismos aceite. A los pimientos se les hace un cortecito en la punta para que no estallen en la sartén  y se fríen a fuego medio, con una tapa porque el aceite salpica mucho. Les vamos dando vueltas con cuidado de que no se quemen.



Para elegir bien los pimientos, hay que saber que tienen que ser pequeños con la piel mate, si brillan tendrán la piel mas gruesa, les saldrá pellejo al freirlos ya que no estarán tiernos y su sabor no será tan bueno. Los primeros pimientos salen en julio, dependen muchisimo del sol y la lluvia pero siempre podemos encontrar pimientos de invernadero.
Sacamos los pimientos de la sarten y los reservamos.



En una sarten a fuego medio ponemos las patatas peladas y cortadas en cuadraditos. Alos 5 minutos añadiremos los puerros, la chalota y el ajo todo picado.


Cuando este todo bien pochado lo sacamos a un bol en el que habremos batido los huevos , le añadimos la sal y lo mezclamos todo bien.
Le quitamos casi todo el aceite a la sarten y echamos la mezcla para cuajarlo. Primero por un lado y luego loe damos la vuelta con un plato y lo hacemos por el otro


A mi me gusta poco hecha por el centro y dorada por fuera, pero eso es para gustos.Lo decoramos con los pimientos o con un tomate.






domingo, 5 de mayo de 2013

GAZPACHO ANDALUZ




INGREDIENTES

1kg. Tomates.
1 Cebolleta.
1/2 Pimiento Verde.
1 Diente de Ajo.
1/2  Pepino Verde.
Aceite (al gusto)
Vinagre (al gusto)
Sal (al gusto)


RECETA

En un recipiente ponemos los ingredientes cortados en trozos y los batimos, luego añadimos el aceite, la sal y el vinagre al gusto, batimos otra vez y lo pasamos por un colador, un chino o un pasapures para quitarle las pieles del tomate y las pepitas.
Para tomarlo fresco lo metemos en la nevera.
A la hora de servir podemos ponerlo en un bol y acompañarlo de un picadito de pepino, cebolleta , tomate, huevo duro y jamón en tacos.
Este sencillo plato resulta muy refrescante sobre todo en verano, aunque se puede consumir todo el año, tiene muchísimas vitaminas y minerales y entre otras cosas es antioxidante, es muy beneficioso para la salud
Para realizar esta receta no necesitamos fuego, ni grandes conocimientos de cocina, es un plato muy sano y sencillo, mucho mas natural y saludable realizarlo en casa.





jueves, 2 de mayo de 2013

ALCACHOFAS CON JAMÓN



Las alcachofas son unas verduras muy saludables, nos ayudan a  luchar contra el colesterol, el hígado graso, las cefaleas, la retención de líquidos. Al tener mucha fibra favorece tambien al transito intestinal, es un buen reconstituyente,  depurativa y tienen unas 50 calorías cada una.
En primavera es la época en la que podemos encontrara a buen precio, en inmejorable estado y calidad.
Por otro lado, las alcachofas en conserva, en lo referente al sabor, no tienen nada que ver con las frescas, por ello tenemos que aprovechar a comerlas en temporada, su sabor es fino, delicado y exquisito, una verdura para sibaritas.


INGREDIENTES

Alcachofas
Ajos
Jamón Serrano
Perejil

RECETA

Limpiamos las alcachofas quitando primero una fina capa del rabo, luego las hojas mas verdes y cortamos la punta y las cortamos por la mitad, como aparece en la siguiente fotografía.



En la olla a presión ponemos agua con sal y perejil. El perejil  hace que las alcachofas no se oxiden ni ennegrezcan . Cuando la olla tenga presión bajamos el fuego y las hacemos durante tres minutos. Las separamos del agua y hacemos un sofrito de ajo y jamón y lo echamos por encima.


Esta sencilla forma de hacer las alcachofas es muy sabrosa,realmente deliciosa, con todo el sabor de la alcachofa.Una vez cocidas de este modo, se pueden hacer de multitud de formas,rebozadas con harina y huevo, en salsa o la receta que mas guste, tambien  pueden hacerse a la plancha y quedan muy buenas,

miércoles, 1 de mayo de 2013

MAGDALENAS CASERAS




Una receta muy sencilla para por ejemplo un desayuno, con ingredientes naturales y hecho en casa , mucho mas sano que las magdalenas industriales.


INGREDIENTES

250gr. Aceite
250gr. Leche (desnatada)
375gr. Harina (puede ser integral)
250gr. Azucar moreno
4 Huevos
2 sobres de Royal
Ralladura de la piel de un Limón


RECETA

Mezclamos todos los ingredientes menos la harina, en un bol o batidora de vaso.



Vamos añadiendo la harina y cuando este todo bien batido vamos echando la mezcla en moldes de silicona y luego los introduciremos en el horno a una temperatura de 180º durante 15 minutos.


Una vez hechas se pueden espolvorear con azúcar glas o acompañar como estas con mermelada de moras.