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lunes, 23 de septiembre de 2013

TOMATE FRITO



Esta salsa la solemos utilizar mucho en  todo tipo de platos, incluso para los pescados, por lo tanto es muy básica y muy sencilla. Algunas veces le suelo añadir un pimiento verde y  un diente de ajo, le suele dar mucho sabor.Cuando se le añade mucho pimiento (que también puede ser rojo o del piquíllo) en el País Vasco, se le llama Piperrada.

INGREDIENTES


1 Cebolla
1/2 Pimiento Verde
1Kg. de Tomate
Sal
Azúcar

RECETA

Primero cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana y lo ponemos a fuego lento en un poco de aceite.


Pelamos los tomates y los troceamos. Cuando la cebolla esta pochada echamos el tomate, sal y un par de cucharaditas de azúcar para que el tomate no nos quede ácido y lo rehogamos unos 20 minutos a fuego lento, esto hará que se reduzca un poco la salsa de tomate. Una vez pasado este tiempo lo trituramos en la batidora  y ya tendremos nuestra salsa de tomate.


Esta salsa, como hemos dicho, tiene múltiples aplicaciones pero ha quedado tan deliciosa que poniéndola simplemente sobre una tosta de pan con pasas haremos un delicioso pincho. Aquí tenéis una muestra.


domingo, 12 de mayo de 2013

MELVA EN PIPERRADA

La melva es un pescado que pertenece a la familia de los túnidos, parecido al bonito y al atún, tiene grandes propiedades nutritivas, es buenisimo para las embarazadas ya que ayuda al desarrollo del feto, buena contra el colesterol , buena tambien para el desarrollo y crecimiento de los niños, tiene vitaminas A, B y D y es muy adecuada para las dietas. Se suele capturar a partir de los meses de mayo y junio,por lo tanto hay que aprovechar para comerla fresca en estos meses, su captura es menor al modo tradicional, en Andalucía esta protegida su pesca. La primera vez que la probé fue precisamente en Málaga, allí la conservan en escabeche y la cocinan de diferentes formas.


INGREDIENTES

1  Melva
1 Cebolla
1 Pimiento Verde
1 Kg. de Tomates de Pera
1 diente de Ajo
1 cabeza de Ajo entera
1 copa de Txakoli


RECETA

Lo primero que haremos es la piperrada. La piperrada es un tomate frito con cebolla y pimiento verde a la que yo añado un diente de ajo y en este caso txakoli o cualquier otro vino blanco de la zona donde os encontréis. Freímos las cebollas picadas con los pimientos verdes a fuego medio.
Una vez que estén pochados le echamos el diente de ajo picado y finalmente el tomate pelado y cortado en dados. Despues de cinco minutos lo rehogamos con una copa de txakolí y lo dejamos otros tres minutos.

Por otro lado preparamos la melva para hacerla al horno. Le ponemos un poco de aceite y sal en la parte de la carne y la cerramos. En la piel le hacemos unos cortes e introducimos unas rodajas de tomate y en la fuente donde lo vayamos a cocinar ponemos una cabeza de ajo entera con un corte en la parte de arriba. Esta ajo nos servirá para untar como si se tratara de mantequilla en la carne de la melva antes de unirlo a la piperrada , que se podrá servir junta o separada o mas o menos triturada, como guste mas.





Se puede servir sobre un arroz blanco, su piperrada y la melva, ademas de acompañado de un pan con aceite y piperrada. Es un plato delicioso, con un sabor espectacular.


Mi pintxo de Melva con Piperrada.

jueves, 9 de mayo de 2013

TORTILLA CON PIMIENTOS DE GERNIKA

Si hay un pintxo que no puede faltar ese es sin duda el de tortilla de patata. Se puede hacer con multitud de ingredientes y aún contando con los dos básicos (patata y huevos) cada persona le puede sacar un sabor diferente y único, dependiendo de la coción , el tiempo, la cantidad de patatas o de huevos y el tiempo para cuajarla. Es un maravilloso y delicioso plato que me encanta hacer y ... comer .

En esta receta he utilizado pimientos de Gernika y puerros, pero me encanta hacerla con cebolla,chalota, ajos, pimientos verdes y rojos, con alegría riojana (pimiento rojo picante), de multitud de formas.








INGREDIENTES

1 kg. de Patatas.
6  Huevos.
1/2 Puerro.
1 Chalota.
12 Pimientos verdes de Gernika (denominación de origen)
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.



RECETA

Lo primero que hago son los pimientos verdes en la misma sartén en la que voy a hacer la tortilla y con el mismos aceite. A los pimientos se les hace un cortecito en la punta para que no estallen en la sartén  y se fríen a fuego medio, con una tapa porque el aceite salpica mucho. Les vamos dando vueltas con cuidado de que no se quemen.



Para elegir bien los pimientos, hay que saber que tienen que ser pequeños con la piel mate, si brillan tendrán la piel mas gruesa, les saldrá pellejo al freirlos ya que no estarán tiernos y su sabor no será tan bueno. Los primeros pimientos salen en julio, dependen muchisimo del sol y la lluvia pero siempre podemos encontrar pimientos de invernadero.
Sacamos los pimientos de la sarten y los reservamos.



En una sarten a fuego medio ponemos las patatas peladas y cortadas en cuadraditos. Alos 5 minutos añadiremos los puerros, la chalota y el ajo todo picado.


Cuando este todo bien pochado lo sacamos a un bol en el que habremos batido los huevos , le añadimos la sal y lo mezclamos todo bien.
Le quitamos casi todo el aceite a la sarten y echamos la mezcla para cuajarlo. Primero por un lado y luego loe damos la vuelta con un plato y lo hacemos por el otro


A mi me gusta poco hecha por el centro y dorada por fuera, pero eso es para gustos.Lo decoramos con los pimientos o con un tomate.






domingo, 5 de mayo de 2013

GAZPACHO ANDALUZ




INGREDIENTES

1kg. Tomates.
1 Cebolleta.
1/2 Pimiento Verde.
1 Diente de Ajo.
1/2  Pepino Verde.
Aceite (al gusto)
Vinagre (al gusto)
Sal (al gusto)


RECETA

En un recipiente ponemos los ingredientes cortados en trozos y los batimos, luego añadimos el aceite, la sal y el vinagre al gusto, batimos otra vez y lo pasamos por un colador, un chino o un pasapures para quitarle las pieles del tomate y las pepitas.
Para tomarlo fresco lo metemos en la nevera.
A la hora de servir podemos ponerlo en un bol y acompañarlo de un picadito de pepino, cebolleta , tomate, huevo duro y jamón en tacos.
Este sencillo plato resulta muy refrescante sobre todo en verano, aunque se puede consumir todo el año, tiene muchísimas vitaminas y minerales y entre otras cosas es antioxidante, es muy beneficioso para la salud
Para realizar esta receta no necesitamos fuego, ni grandes conocimientos de cocina, es un plato muy sano y sencillo, mucho mas natural y saludable realizarlo en casa.





jueves, 2 de mayo de 2013

ALCACHOFAS CON JAMÓN



Las alcachofas son unas verduras muy saludables, nos ayudan a  luchar contra el colesterol, el hígado graso, las cefaleas, la retención de líquidos. Al tener mucha fibra favorece tambien al transito intestinal, es un buen reconstituyente,  depurativa y tienen unas 50 calorías cada una.
En primavera es la época en la que podemos encontrara a buen precio, en inmejorable estado y calidad.
Por otro lado, las alcachofas en conserva, en lo referente al sabor, no tienen nada que ver con las frescas, por ello tenemos que aprovechar a comerlas en temporada, su sabor es fino, delicado y exquisito, una verdura para sibaritas.


INGREDIENTES

Alcachofas
Ajos
Jamón Serrano
Perejil

RECETA

Limpiamos las alcachofas quitando primero una fina capa del rabo, luego las hojas mas verdes y cortamos la punta y las cortamos por la mitad, como aparece en la siguiente fotografía.



En la olla a presión ponemos agua con sal y perejil. El perejil  hace que las alcachofas no se oxiden ni ennegrezcan . Cuando la olla tenga presión bajamos el fuego y las hacemos durante tres minutos. Las separamos del agua y hacemos un sofrito de ajo y jamón y lo echamos por encima.


Esta sencilla forma de hacer las alcachofas es muy sabrosa,realmente deliciosa, con todo el sabor de la alcachofa.Una vez cocidas de este modo, se pueden hacer de multitud de formas,rebozadas con harina y huevo, en salsa o la receta que mas guste, tambien  pueden hacerse a la plancha y quedan muy buenas,

miércoles, 1 de mayo de 2013

MAGDALENAS CASERAS




Una receta muy sencilla para por ejemplo un desayuno, con ingredientes naturales y hecho en casa , mucho mas sano que las magdalenas industriales.


INGREDIENTES

250gr. Aceite
250gr. Leche (desnatada)
375gr. Harina (puede ser integral)
250gr. Azucar moreno
4 Huevos
2 sobres de Royal
Ralladura de la piel de un Limón


RECETA

Mezclamos todos los ingredientes menos la harina, en un bol o batidora de vaso.



Vamos añadiendo la harina y cuando este todo bien batido vamos echando la mezcla en moldes de silicona y luego los introduciremos en el horno a una temperatura de 180º durante 15 minutos.


Una vez hechas se pueden espolvorear con azúcar glas o acompañar como estas con mermelada de moras.

sábado, 27 de abril de 2013

TXANGURRO BILBAINO




Txangurro es la denominación del Euskera que se le da al centollo, ahora se ha derivado este termino a  la receta.
Otra palabra que utilizamos a la hora de hacer este plato es el de "gorringo", el gorringo, otro vocablo euskaldún, son las huevas de color rojo que tienen las hembras dentro de su caparazón, son exquisitas para la elaboración del txangurro, por ello es bueno pedir siempre hembras en la pescadería o saber distinguir cual es cual .
Tambien hay una creencia popular, aunque no parece muy cientifica, de que los meses que en su nombre contienen la letra "R", (septiembre, por ejemplo), es la época en que los txangurros estan mejor y las hembras tienen huevas, esto lo sabrán mejor los mariscadores, seguramente.
Los centollos  tienen en el abdomen una especie de lengüeta, en los machos es mas puntiaguda y en las hembras redondeada que es donde transporta las huevas, esto ocurre tambien con el buey de mar con el que por cierto, podéis hacer un exquisito txangurro.
El modo de cocinarlo mas famoso es el de "Txangurro a la Donostiarra", aparece continuamente en internet, en foros, paginas de recetas y en blogs , pero en mi casa y en la de otras muchas casas vizcainas, se ha hecho siempre de otra manera y curiosamente era algo típico que hacia el hombre de la casa, el aita (padre) o el aitite (el abuelo). En mi casa ahora lo hace mi marido, de hecho, para hacer esta receta he contado con su colaboración para abrir, limpiar la carcasa y sacar la carne buena del buey. Muchas gracias por tu ayuda y tu apoyo no solo con esta receta sino en este blog.
Este tambien es uno de los muchos y buenos recuerdos que tengo de mi padre, un gran hombre, un  cocinillas de fin de semana, un experto en preparar esta receta de txangurro entre otras  y que nos dejo hace  algún tiempo pero que no olvido, a el le debo mucho, así que esta va por ti aitatxu.


INGREDIENTES

1 Centollo o Buey
1 Huevo duro
1/4 de Cebolleta
1 Pepinillo en vinagreta
Un chorrito de Fino (Brandy, Coñac, Vino blanco, ...)
Aceite
Vinagre
Para la cocción 20 gr. de Sal por litro de agua.




RECETA

Vamos a utilizar en este caso un buey en vez de un centollo pero el procedimiento será parecido, salvando las características propias de cada tipo de marisco.
Ponemos el agua con la sal a hervir, cuando llegue a ebullición introducimos el txangurro o buey durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. Transcurrido este tiempo lo dejamos enfriar para abrir el caparazón sin quemarnos  y sacarle la carne, reservamos el caparazón que luego rellenaremos con el txangurro.
Por otro lado picaremos la cebolleta, el huevo y el pepinillo, golpeamos las muelas y cascamos un poco las patas para facilitar su degustación y tambien los reservamos.

Para vaciar el caparazón de su carne, quitaremos primero, las patas, luego lo damos la vuelta y en la parte de abajo quitamos las dos palas que se encuentran en la boca del animal. El buey tiene algo parecido a un boton debajo de estas palas y para abrirlo presionamos esta zona lo que hará que al retirar todo el centro hacia arriba se despegue del caparazón con facilidad.




Una vez abierto, quitaremos todas las telillas, branquias de color marrón y el resto de carne que encontremos y sacaremos las huevas "gorringo" a un plato o bol. Podemos verlo en la foto superior.


Colocamos la mezcla de la carne del txangurro y el picadillo que hemos realizado con aceite, vinagre, sal y fino al gusto dentro del caparazón.
En el interior del txangurro a parte de la carne encontraremos una especie de laminas blancas, parecido a caríilagos, que tienen carne entre las láminas, esta, tambien se come, se puede cortar este bloque en cuatro trozos.

Cuando no hay gorringo (huevas) porque no es temporada, un truco es añadirle txaka  finamente picado y  tambien le va muy bien un poco de lechuga muy picada y una cucharadita de mayonesa para ligar la mezcla.
Se sirve en el caparazón con una cucharilla para servir  y unas tostas de pan, con sus patas, muelas y los trozos del centro.


 En el pincho esta presentado en una tartaleta  de bocado.